Atún

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Descripción

Atún.
El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país.
Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9y B12.
El contenido de esta última supera al de carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina.

La ventresca de atún es una parte del despiece del atún, ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza.
La denominación ventresca se debe precisamente a la cercanía que posee con respecto al vientre del pescado.
Su utilidad en gastronomía se centra en el sabor y textura que proporciona comparados con otras partes del despiece del atún.

Información adicional

Tipo

Lomo, Ventrescas

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